9. Sınıf Biyoloji MEB Yayınları Ders Kitabı Sayfa 67 Cevapları
Enzim Aktivitesine Etki Eden Faktörler – Su Miktarı ve pH
Soru: Ortamdaki su miktarı ve pH değişiminin enzim aktivitesi üzerindeki etkilerini açıklayınız.
Cevap: Enzimlerin çalışabilmesi için ortamdaki su miktarının en az %15 olması gerekir; %15’in altında enzim çalışmaz. Her enzimin en iyi çalıştığı optimum bir pH değeri vardır. Aşırı asidik veya bazik ortamlar enzimin yapısını denatüre ederek çalışmaz hale getirir.